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沂水全羊湯

秋冬時(shí)節(jié)是吃羊肉喝羊湯最好的時(shí)節(jié),暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開胃健身,益腎氣。

沂蒙大鍋全羊更是沂水人最愛的美食之一。沂蒙大鍋全羊在選料上十分講究,主料羊肉取自沂蒙特有品種黑山羊,這種羊體魄矯健,活動(dòng)量大,肉質(zhì)好,膻味小,是做全羊湯的不二選擇。每年古歷七月上旬至八月底,是黑山羊最肥美的時(shí)節(jié),將宰殺后的羊的肉、骨、內(nèi)臟、頭、蹄等一起放入大鍋,再添加十余種天然香料,慢火長(zhǎng)時(shí)間燉制。做好的全羊湯不膻不腥、湯汁濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,具有大補(bǔ)之功效,湯中的羊肉更有“肉中人參”之譽(yù)。

在吃法上,沂蒙大鍋全羊湯分兩種,一般大眾的吃法,使用大碗或者盆盛上大鍋煮好的全羊,端上餐桌供食客們享用。一盆不足再來一盆,大家同吃共享,平等、高興、熱鬧。正式一些的吃飯,又叫吃全羊宴,一般是用來招待比較尊貴的客人,或用于大的慶典,把一鍋煮好的全羊的各部位,分開上桌,而且有約定俗成的先后順序。

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