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碎米田螺

碎米田螺介紹:風(fēng)味特點(diǎn):小時(shí)候看見碩大的田螺,就以為是童話故事里的田螺姑娘的化身,后來方知兩者風(fēng)馬牛不相及。田螺生長在田邊、池塘、小溪中,是一種低脂肪高蛋白食品,富含鈣、磷、鐵等多種微量元素。《本草綱目》中說它有清熱、解毒、消腫、平喘等功能,可治喉疾、脫肛、鼻衄等癥,對(duì)治療目痛和中耳炎有幫助。家常炒田螺常佐以姜末、蔥頭去腥,怕辣的炒絲瓜、韭菜,不怕辣的加大料煨成唆螺子吃。只是在煨之前要用竹刷反復(fù)攪洗,除去外殼污物,再放入水盆中用清水養(yǎng)起來,加幾滴菜油,便容易洗出殼里的污涎。洗滌干凈后棄去死螺,鉗去尾部的螺屎,一來可使兩頭通氣,便于入味,二來可在食用時(shí)用嘴一吮,湯汁帶螺肉可順利被嘬入口中,入味的螺肉進(jìn)嘴后格外滑、嫩、鮮、脆,堪稱贛州一絕。唆螺子再好吃好像也只能是年輕人的專利,上了年紀(jì)的人恐怕是不敢問津的,因?yàn)橛么罅弦混校萑馇鍩峤舛竟δ艽鬁p,添加的調(diào)料還可能引起些胃痛、痔瘡等1病來。而贛州幾乎人人會(huì)做的碎米田螺在不失原味的同時(shí),又營養(yǎng)均衡、老少皆宜。其做法是:將花生米碾碎、黃瓜切丁,備好料酒、鮮湯、胡椒粉、精鹽、白糖、醋、濕淀粉,將其兌成汁;選大個(gè)的田螺洗凈用刀切成厚片,擠干水分入汁拌勻,倒入濕油鍋打散,至八成熟撈起瀝干;鍋內(nèi)放底油燒熱投入蔥花、姜末、豆瓣醬炒香,入黃瓜丁稍炒,最后下田螺肉與花生米同炒一分鐘,淋入香油即可出鍋。就如此美味的佳肴,下三大碗飯不在話下!

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