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紅豆腐

紅豆腐,全市各縣均產,以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名。用優(yōu)質黃豆制成豆腐塊,切一寸見方,恒溫發(fā)酵,以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調味品浸拌淹漬后涼干,再用大曲酒、辣醬調制混合入壇密封,埋入地下,用自然氣溫調節(jié)壇內溫度,使二次發(fā)酵,存放三年而成。外觀棗紅色,內呈杏黃色。具有松軟、細膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。1981年全國調味品評比會上被評為同類產品第三名。

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