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狗蹦腸

狗蹦腸

貴州的男女老少大都喜歡吃狗肉,每當宰殺本地肉狗時,狗的脊背部分不易處理,即這部分的肉與骨不易分離,若丟棄亦可惜,于是,人們便將狗的整條脊背(即從頸部至尾根部)去皮后剁碎,有的還用石碓舂(即單腿用力踏碓杵的后端,使碓仟上下起落,利用下落所產(chǎn)生的力將狗脊舂成茸泥),然后將這些茸泥拌以鮮薄荷、香芋等香料,然后一并灌進洗干凈了的狗腸內,放在鍋里用旺火煮一小時左右,熟后撈出,切成長4公分左右的小段即可,吃時蘸辣椒碟。

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