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貴州剪粉

貴州剪粉

貴州剪粉在貴州全省各地均有家庭或手工作坊生產(chǎn),是全手工制作,無(wú)任何添加劑。

素剪粉是純綠色小吃。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開(kāi)胃的獨(dú)特風(fēng)味吸引著人們的食欲,在眾多小吃行業(yè)中往往不哀,且占據(jù)著一定的位置。近幾年它以沖出吉區(qū)域,被部分外出打工的羅甸人帶到江浙從業(yè),這獨(dú)俱羅甸地方特色風(fēng)味的素剪粉,不斷受到當(dāng)?shù)厝说馁澷p和喜愛(ài)。

素剪粉的制作原料就只大米一樣(選較造的米,現(xiàn)在當(dāng)以“貴曹米”為首選)。制作方法也較簡(jiǎn)便,先將選好的大米淘洗干凈,用涼水泡八小時(shí)后(用溫水時(shí)同減半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起,再把特制的杉木蒸籠(長(zhǎng)52公分,寬45公分,每架蒸籠三到五層不等,每層間隔10公分)放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上,在鍋中放三分之一容量的水,用火將水燒沸后,再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤(pán)中(一勺0.05千克,粉盤(pán)50公分,寬35公分),然后搖動(dòng)粉盤(pán)使米漿自然流動(dòng)鋪滿底后,從蒸籠側(cè)面(特別的盤(pán)口)插入,三分鐘即可取出,將已熟的米粉從盤(pán)中取下疊為五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里(這就是“剪粉”名稱的來(lái)歷),再加以輔料即可食用。

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