欧美在线二区,国产一二三区在线,一区二区视频网,视频福利一区,免费欧美日韩,在线播放国产一区二区三区,精品欧美高清一区二区免费

老坎麻餅

麻餅是歷史悠久的正宗川點(diǎn)。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外,配料中有花椒、食鹽,成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味,為川點(diǎn)中的名品。

原料配方

皮料:面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻等

心料:白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等

制作方法

1.皮料:飴糖不能太濃,其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后,下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再攪拌5~6分鐘,用手稍摺疊,然后分皮。

2.心料:先下各種花果料、白糖,再下麻油,最后下飴糖和芝麻,逐次拌合,均勻即可。不宜多攪拌,以免使花果料成醬狀。

3.成型:專用模成型,然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻,麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻,餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙:用急火,爐溫350℃左右。進(jìn)爐時(shí)餅面在下,烘焙1分鐘左右,翻面,再烘焙約1分鐘,芝麻炸裂有聲時(shí),即可出爐。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:圓形塊狀,飽滿平整,打麻均勻,表面無疑結(jié)糖塊。

色澤:表面棕黃色,邊緣淺黃色,底部黃色,無焦斑。

組織:皮薄心多,剖面層次清晰,無雜質(zhì)。

口味:香甜中有芝麻味,鮮美可口,風(fēng)味特殊。

凯里市| 巩留县| 齐河县| 双城市| 夏津县| 河源市| 永嘉县| 琼海市| 山东省| 岳阳县| 合阳县| 措美县| 定陶县| 合水县| 东阿县| 枞阳县| 翼城县| 浪卡子县| 元氏县| 锡林浩特市| 望奎县| 隆林| 东明县| 永昌县| 交城县| 荆州市| 万安县| 肇东市| 沙河市| 曲阳县| 綦江县| 韩城市| 靖宇县| 庄浪县| 涿州市| 玉龙| 长子县| 陕西省| 西畴县| 林芝县| 银川市|