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泡椒鳳爪

大鳳爪數(shù)個(gè)配料:山海椒、花椒調(diào)味料:老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過程] 1、精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。 3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 7、裝盤。 [備注] 蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。

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