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麻辣田螺

主料: 福壽螺。 調(diào)料: 辣椒、花椒、豆瓣醬等。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用,感到精神緊張時(shí),田螺是理想的食品。 制作過程: (1)首先,麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時(shí),然后將田螺入滾水中汆去蓋,去蓋后的田螺還要再清洗3次,最后還要漂水5小時(shí),經(jīng)過這一系列復(fù)雜的過程,才能徹底去除田螺的土腥味,保證田螺的品質(zhì)。 (2)漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟,而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封,采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結(jié)點(diǎn)以上的環(huán)境中貯藏,從而既可保證在生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中不會被污染,又可保持田螺肉質(zhì)新鮮,口感脆嫩。 (3)煮熟的田螺運(yùn)到各店后即可進(jìn)行烹飪,先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火悶煮,使其入味,從而將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。

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