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觀瀾狗肉

觀瀾狗肉頗俱特色,是廣東各種菜式中的名饌之一。以狗為肴歷史長(zhǎng)久,《祀記.胎》篇載:"孟秋之月……天子食麻與犬。"兩漢討,食犬之風(fēng)遍及雨北,味在羊、豚之上。在嶺南地區(qū)的潮州、梅州、寶安(今深圳市)、廣州等地,食犬之風(fēng)長(zhǎng)盛不哀,一直奉為什行美食。古人認(rèn)為夏至食犬消災(zāi)祛病,故有"以至狗,沒(méi)得走"的諺語(yǔ)。因狗肉性熱,故夏至食狗現(xiàn)在只有客家人風(fēng)行。多數(shù)地區(qū)視狗肉為冬令補(bǔ)品。狗肉集羊肉之脆嫩,兔肉之香醇,雞肉之鮮美為一體,營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ),具有強(qiáng)身健骨、祛病延年之功效,故有"十二月吃狗肉,六月見(jiàn)功"的說(shuō)法。觀瀾狗肉店四季生易火暴,多為客家人經(jīng)營(yíng)。觀瀾狗肉有熱菜和冷盤(pán)之分。熱菜以狗肉為主料,輔以近20種佐料烹調(diào)而成,主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、紅燒狗肉、爆炒狗肉,狗肉九子,狗肉羹等;冷盤(pán)主要有狗雜、白切狗肉等

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