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炸油角

炸油角是潮州一種算是家常的小食,屬于在逢年過節(jié)的時候才會登場的一種,潮州人包油角的過程其實有點像包餃子,都是把餡放在一小塊圓的油角皮上,再把皮兩邊一合,像包餃子一樣捏出好看的花邊,有人說因為它的形狀像"荷包",亦即錢包,取其錢包飽脹的好兆頭。

炸油角是最大的工程,包油角起碼得花兩天時間,還要發(fā)動自己的好朋友過來幫忙,今天你幫我,明天我去你家,幾個大人圍坐一圈,手中不停地把面皮“捏折折”,偶爾有個小孩包了一個奇形怪狀的或象豬或象孫悟空的,舉起來:“你們看我包的這個”,大人小孩都笑作一團。

記憶中炸油角的時候是最神圣的時候,我們家掌勺的是外婆,外婆會說,“小孩都出去,廚房門關起來”。聽說小孩在場若講錯話,油角就會漏餡,每個油角都粘上一點燒焦的餡,那就真的“砸鍋”了。小孩子都坐在門外等,等著大人把一兩個賣相不好的油角拿出來,城里人都知道要吃新鮮出爐的,可是那些金黃酥脆的油角卻一個都不準動,高高地擱起來,等到春節(jié)吃的時候已經硬梆梆的了。在已經很少見到炸油角了,感覺也不是很喜歡吃,只是那種珍貴的回憶卻是一直藏在心中。

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