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血蛤

有人說,來潮旅游的絕大多數(shù)是吃貨,因?yàn)樗麄兌际潜贾俺敝菝朗场边@塊招牌來的。的確,在潮州各式各樣的美味佳肴即使讓你不停歇嘗個(gè)幾天幾夜也未必嘗得盡,潮州人對于美食有其獨(dú)特的見解和工藝,上到精品菜式下至街頭小食,都讓人垂涎三尺。

特色潮菜:白灼血蛤

血蛤(蚶),又名魁蚶、赤貝、毛蚶、泥蚶、花蚶等,是一種貝類海洋生物,生長在灘涂里。主產(chǎn)浙江、江蘇、山東、廣東、遼寧等地。殼呈扇形或三角形,左右兩殼形狀相同,或左殼稍大于右殼。長2.5~8厘米,寬2~6厘米。血蛤背面隆起,有數(shù)十條直楞如瓦壟狀,由頂端向周圍放射,楞紋明顯,由灰褐色和白色相間而成。殼內(nèi)面乳白色,光滑,上端邊緣有與肋紋相應(yīng)的凹陷,而形成突出的鋸齒。質(zhì)堅(jiān)硬,能砸碎,斷面白色。氣無,味淡。以整齊,潔凈、無殘肉、無沙土者為佳。

據(jù)本草綱目記載:血蛤(蚶)“味甘性溫,功能除了補(bǔ)血外,還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛,主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。

在潮州,血蛤一般的做法是經(jīng)開水燙幾秒之后就可以吃,因?yàn)閾荛_殼就可以看見血一樣的分泌液,所以稱之為血蛤。

白灼血蛤原料:血蛤、生姜、醋

做法:

1、新鮮的血蛤用毛刷刷洗干凈,瀝干水分;

2、坐鍋燒水,水開后,用網(wǎng)漏把血蛤放入開水中燙810秒鐘取出;

3、生姜剁成碎末,添加陳醋,兌成醬醋汁,剝殼蘸食。

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