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棗鍋盔

工藝:烙焙法

棗鍋盔的制作材料:面粉2000克,老酵面150克,紅棗1750克,白糖150克,玫瑰、飴糖、芝麻各50克,青紅絲25克,食堿適量。

特色:外酥香,內(nèi)軟甜,味美可口。

制作方法:

1.將老酵面澥開倒入盆內(nèi),將面粉倒入,對水和成面塊(500克面對水150-200克),略餳后加入適量堿水,放入干面粉揉勻。

2.紅棗洗凈煮熟,撈出晾涼。將面團(tuán)分成3份,其中1份搟成圓片,將棗立著均勻地排在上面。另一份搟成圓片,切成長條,每排一圈棗,用長面條緊貼一圈,固定棗的位置,并和下圈棗隔開,同時撒入玫瑰。棗排完后,將剩下的一面也搟成圓片,并稍大于底面皮片,蓋在棗的上面,將周圍包住,制成“棗鍋盔”。

3.棗鍋盔放入平底鏊里,用小文火烙制片刻,即在面上撒少許水,粘上芝麻,翻身烙另一面,待花紋起勻時,再翻個身,并墊上墊圈,繼續(xù)烙30分鐘左右,待呈柿黃色、鍋盔熟時,將鏊端離火口,刷上糖稀,撒上白糖和青、紅絲即成。食時切成長方塊。

制作要領(lǐng):

1.面團(tuán)要揉勻餳透,揉至光滑為宜;

2.烙制時火不宜太旺,以免焦煳。

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