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萊蕪香腸

萊蕪口鎮(zhèn)“香腸”有近200年的歷史,是口鎮(zhèn)的一項傳統(tǒng)工藝,久負盛名。目前,全鎮(zhèn)香腸加工戶已發(fā)展到86家,其中美香齋、精香齋等帶“齋”字號的就達39家,年加工香腸500萬斤,另外,還研制開發(fā)了風干肉、豬肉干等系列產(chǎn)品,深受客戶歡迎,產(chǎn)品除銷往本省外,還銷往北京、天津、東北等地。( 萊城)

萊蕪香腸源自順香齋南腸。清朝末年,歷城人蘇志廷由濟南輾轉(zhuǎn)到萊蕪口鎮(zhèn)開張創(chuàng)制。其主要原料是萊蕪豬之瘦肉和小腸,其佐料原為十余種,后經(jīng)廚師王玉玲和博山的一名中醫(yī)反復(fù)研究,定為砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種,外加優(yōu)質(zhì)醬油。經(jīng)過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序,精制而成,風味獨特,具有營養(yǎng)豐富,美味清口,增進食欲,健胃理氣等功效和蟲不蛀,蠅不叮,久放不變質(zhì)等特點,是宴賓和饋友之佳品。70 年代以來,口鎮(zhèn)及所屬下水河等村,在 “順香齋”的影響帶動下,紛紛開辦香腸加工廠,使萊蕪這一名吃制造業(yè)更加興旺。目前,香腸加工廠有百余處,其中規(guī)模較大、經(jīng)營較好的有全香齋、正香齋、玉香齋、盛香齋、錦香齋、聚香齋、源香齋、興香齋等。

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