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蛋白翹嘴魚(yú)

特點(diǎn)

潔白、嫩滑

原料

翹嘴魚(yú)750克、雞蛋7個(gè)

制作方法

1、將魚(yú)去腮、鱗洗凈,開(kāi)兩邊,用熱水過(guò)一下,洗凈,放入盤(pán)中,放上蔥結(jié)、姜塊,拍松、上籠蒸片刻。

2、把蒸好的魚(yú)加入鹽、味精,將切好的火腿、香菇、冬筍擺放在魚(yú)身上。

3、上蒸籠時(shí)吧蛋清打成芙蓉,淋在魚(yú)周圍,蒸15分鐘即可。

文化背景

關(guān)于這道菜肴有一個(gè)浪漫的傳說(shuō)。當(dāng)年七仙女下凡來(lái)到新余,見(jiàn)到新余的秀水青山,非常喜歡,流連忘返。于是她們相約每年下凡嬉戲一次。第三年的時(shí)候,她們嬉戲完后準(zhǔn)備返回天庭,突然聞到湖邊茅屋里飄來(lái)一陣陣誘人的香味。眾仙女跟著香味走進(jìn)茅屋,屋內(nèi)空無(wú)一人,香氣是灶上蒸籠里蒸好的翹嘴魚(yú)里散發(fā)的。眾仙女按耐不住正欲品嘗,忽然聽(tīng)到腳步聲,情急之下,仙女碰翻了灶邊擺放的雞蛋,蛋汁和蛋黃流到了蒸籠里,仙女匆忙離去。結(jié)果加入了雞蛋的翹嘴魚(yú)潔白嫩滑,美味無(wú)比。當(dāng)然,仙女與董永喜結(jié)良緣也是因這道菜而起了。

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