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左權(quán)炒面

具有獨(dú)特地方風(fēng)味的簡易面食。因其來自民間,淵源無據(jù)可考。據(jù)老年人講,起碼在清代,炒面已為百姓普遍食用。原始的干炒面是將玉米粒上火干炒,磨成面粉即成。隨著時(shí)間推移,左權(quán)人民對于干炒面不斷加工改進(jìn),發(fā)展為“香炒面”、“甜炒面”,它的優(yōu)點(diǎn)不僅制作簡單,而且易貯存、易攜帶,干食或以茶、湯拌和食用皆可,非常方便,故深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?

左權(quán)炒面的制作方法:

[原料]玉米、莜麥、柿皮、花椒、食鹽等。

[工藝]將玉米粒、莜麥、花椒與食鹽亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面與香炒面制法相同,只是不加食鹽,而加入適量柿皮,一同磨即成。食用時(shí),其干、濕程度隨食者喜好而定。亦棵加鮮柿子拌食。

[特色]氣味芳香,香甜可口。

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