浙江菜系由杭州、寧波、紹興、溫州為代表的四個地方流派組成。杭州 菜制作精細(xì)，清鮮爽脆，淡雅細(xì)膩，代表菜有東坡肉、薄片火腿、西湖醋魚、 宋嫂魚羹、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、八寶豆腐、西湖莼菜湯等。寧 波菜以取用海鮮居多，其代表菜有寧波雪菜大黃魚、鍋燒鰻、黃魚羹、三絲 拌蟶等。紹興菜善于烹制河鮮家禽，菜品香酥綿糯，湯濃味重。溫州菜多以 海鮮入饌，口味清鮮、淡而不薄，代表菜有三絲敲魚、爆鳥魚花、錦繡魚皮、馬鈴黃魚、網(wǎng)油黃色等。

Hash:cca61886b935eed680d75368a173194afc995303