? ? ? ?江蘇揚州最地道的美食有很多，其中我個人最喜歡的就是揚州獅子頭、八寶葫蘆鴨、文思豆腐等，這些菜都屬于功夫菜，不僅味道好，菜單顏值也很高，是江蘇揚州的美食代表。

揚州獅子頭

? ? ? ?揚州獅子頭是江蘇揚州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，它屬于淮揚菜系，制作這道菜的主要材料就是豬肉餡，這道菜要想好吃一定要選擇用精瘦肉和精肥肉混合，為了增加口感需要加入攪好的藕泥，還有要加入一個雞蛋，增加肉餡的黏性，讓制作好的丸子口感更好，這道菜主要是用先炸后燉的方法制成，這樣的做法讓丸子吃起來很Q彈，同時丸子里面吸飽了汁水，吃起來非常美味。

八寶葫蘆鴨

? ? ? ?八寶葫蘆鴨也是江蘇揚州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，制作八寶葫蘆鴨的鴨子是當?shù)鬲氂械镍喿樱x擇制作這道菜的鴨子非常講究，是當?shù)靥禺a(chǎn)的仔鴨，因為仔鴨的肉質(zhì)鮮嫩，很容易蒸制入味，味道很好。這道菜的做法是在鴨的肚子里放入紅棗、蓮子、桂圓和糯米等，一共有八種食材，然后將鴨子擺成葫蘆的形狀，然后上蒸籠蒸熟就可以了，這道菜的口味很豐富，鴨肉鮮嫩入味，內(nèi)里餡料鮮香綿軟，口感回味無窮。

文思豆腐

? ? ? ?文思豆腐是一道非常有名的功夫才，是起源于江蘇淮安、揚州，同樣也是江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名菜，這道菜是淮揚菜廚師必須要學會的，而且這道菜做得是否成功，決定了一位優(yōu)秀的淮揚菜廚師是否能夠廚師。這道菜很考驗廚師的刀工，需要廚師將豆腐、冬筍、香菇、雞胸肉、熟火腿和生菜葉都切成細絲，這些細絲需要粗細一致，這樣才不會影響口感，之后講這些細絲放入煮好的雞湯中，然后加入鹽、味精等簡單的調(diào)料，就可以制作完成了。

比如說揚州炒飯，燒鵝，三丁包子，千層糕，小籠包，赤豆元宵，翡翠燒賣，老鴨粉絲湯，蝦籽餃面等等。

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