東江釀豆腐也稱(chēng)為肉末釀豆腐、客家釀豆腐，是東江客家三大傳統名菜之一，屬于粵菜東江客家菜，也是惠州經(jīng)典傳統名菜。東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說(shuō)源于中原時(shí)包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進(jìn)去，然后用砂鍋小火長(cháng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營(yíng)養豐富。東江釀豆腐更是入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界