牡丹燕菜是河南洛陽(yáng)歷史悠久的地方傳統名菜，屬豫菜系。牡丹燕菜主料有白蘿卜、海參、魷魚(yú)、雞肉，成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口，贏(yíng)得貴賓們的拍手叫絕。作為一道具有豫西地方特色的名菜，歷來(lái)被列為洛陽(yáng)水席的首菜。此菜已有千多年歷史，相傳，唐代武則天時(shí)，洛陽(yáng)東關(guān)下園墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進(jìn)貢宮廷，御廚將蘿卜切成細絲。經(jīng)多道加工，并配以山珍海味，制成湯羹，清爽可口。武則天食后贊不絕口，賜名“義菜”。因其形似燕窩，后改名“燕