八義集豆腐乳，又叫八義集臭豆腐，因其歷史悠久，迄今已有二百五十多年的歷史，具有顏色青灰、肉質松軟、香味別致、增進食欲的特點，以其色、香、味俱全的美譽而千里馳名，是邳州著名的傳統(tǒng)風味小吃。八義集豆腐乳的制作方法簡便易行，大體上先將打好的鮮豆腐乳塊豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使發(fā)酵長出2——3公分長的菌須，然后放進鹽缸里腌七、八個月，方可出缸。八義集臭豆腐和許多城市小巷內油炸現(xiàn)賣的臭豆腐不太一樣，其貌不揚，每塊切成火柴盒形狀，色澤青灰、肉質松軟、氣味別致，入鼻雖奇臭無比，至口卻潤若無物，沾舌則回

中文名：八義集豆腐乳

分類：輔食

口味：肉質松軟、氣味別致

主要食材：黃豆

產(chǎn)地名稱：江蘇省邳州市八義集鎮(zhèn)