鍋包肉，原名鍋爆肉，起源于哈爾濱，是黑龍江哈爾濱特色的傳統名菜。清末，哈爾濱道臺杜學(xué)瀛接待外國來(lái)賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴，稱(chēng)之為“鍋爆肉”，而洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候因發(fā)音問(wèn)題，被叫成“鍋包肉”。鍋包肉通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。此菜特點(diǎn)是外觀(guān)紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。【詳細】

中文名：鍋包肉

外文名：Fried Pork in Scoop

分類(lèi)：家常菜

口味：酸甜

主要食材：豬里脊肉，雞蛋

創(chuàng )始人：鄭興文

輔料：土豆淀粉，白糖，醋，醬油等