九重皮是河源特色小吃之一，在市區(qū)一些大排檔式餐館找得到，老城公園西路的一家檔口就有，味道鮮而香，吃起來(lái)很爽口，簡(jiǎn)單的美味背后卻有復(fù)雜的工序，九重皮是把秈米放在水里浸泡，米浸泡后然后磨成漿，往米漿里加入適量的鹽、油、香料，然后把鍋里的水燒開(kāi)，擺上蒸籠，鋪上墊布，就可以把米漿均勻地倒在墊布上蒸熟，蒸熟一層再加一層漿，再蒸，如此反復(fù)多次，直到九層，一共九層，每層的厚度都要很均勻，所以這一步很重要。而最后一層上面還要撒上香菇末、蝦米和蔥花，蒸好后，切成菱形小塊。

中文名：九重皮

分類(lèi)：民間小吃

口味：味美鮮香 爽口不油膩

主要食材：秈米，香料，油，蒸籠