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糟辣魚

 糟辣魚是遵義特色菜之一,也是是一道色香味俱全的名菜,屬于黔菜系。將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊,在魚的兩面打上“人”字花刀,深至魚骨,加入貴式腌魚料腌制入味。炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時(shí)撈出,鍋內(nèi)留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內(nèi),待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅,肉質(zhì)鮮嫩。

中文名:糟辣魚

主要食材:鮮魚

分類:家常菜

口味:香辣鮮嫩

調(diào)料:糟辣椒、蔥姜蒜、料酒、醬油等

難易程度:中等

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