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茶豐泥鰍火鍋

泥鰍火鍋是浙江麗水經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。用龍泉查田鎮(zhèn)茶豐一帶的本地鰍所燒的泥鰍火鍋,沒(méi)有泥腥味,且“味美而不油膩,香辣而不上火”,因之查田、茶豐兩地的泥鰍館生意很興旺,吸引了不少過(guò)路食客。熬.煮。鮮活泥鰍入盤(pán),在清水內(nèi)放入少許菜油,使其吐盡腹內(nèi)臟物,剪去頭,破腹去內(nèi)臟,洗凈黏液后瀝干水入盤(pán)。火鍋紅湯燒開(kāi),打盡浮沫,舀入火鍋中與泥鰍、其他原料、味碟同時(shí)入席。在剖治泥鰍時(shí)就注意不要弄破苦膽,煮時(shí)不宜過(guò)多,應(yīng)邊吃邊煮。
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