烏魯木齊涼面又稱(chēng)為黃面，因其色黃而得名，維吾爾語(yǔ)叫“賽熱克阿希”，屬夏令風(fēng)味小吃。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動(dòng)一塊淡黃色的面團，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。吃時(shí)涼面盛于盤(pán)中，澆鹵汁，放醋、蒜泥、油潑辣子面、芝麻醬，再放芹菜段，面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。