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麻食兒

麻食兒,是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的,再切成小方塊。對(duì)角揪搓之后,再滾一滾,然后,把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟,即可食用,吃起來別有一番風(fēng)味。原來是在早上吃,現(xiàn)在水井巷里晚上賣得多,很受歡迎。

元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。他說:“禿禿麻食,一作手撇面。以面作之。羊肉炒后,用好肉湯下,炒蔥,調(diào)和勻,下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》里也說:“禿禿麻食,又名禿禿么思,如回族食品,用水和面,劑冷水浸,手搓成薄片,下鍋煮熟,撈出過汁,煎炒、酸水,任意食之。”

據(jù)以上文獻(xiàn),說明在元明之際,麻食已經(jīng)流行,而且是回族人的食品。麻食一詞,可能是少數(shù)民族語言的音譯。當(dāng)時(shí)麻食做法,與今無異,而且可以煎炒或加菜調(diào)酸湯食用。

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