餑餑是滿(mǎn)族對自己加工的各種糕點(diǎn)的統稱(chēng)。涼州傳統食品晉記餑餑是蔡晉云祖傳三代的拿手本領(lǐng)，主要有糖火燒、燕窩酥、馬蹄酥、佛手酥、牛舌頭、茴香餅等30多個(gè)品種，配料講究，烤制精細。糖火燒是經(jīng)過(guò)小包酥進(jìn)行包料，表面結構層次分明，紋路清晰，俗語(yǔ)有千層餅之稱(chēng)；配以海參、魷魚(yú)、蝦仁的三鮮火燒，其味更是舒爽可口。制作酥點(diǎn)的酥皮是根據皮酥而起名，其酥皮又有皮與酥之分。餡的種類(lèi)有白糖、豆沙、棗泥、玫瑰等。餡的制作方法分炒餡和擦餡兩種。滿(mǎn)族餑餑具有色黃發(fā)亮、酥軟香甜、松脆耐嚼的特點(diǎn)，因而也為大多漢族人所喜愛(ài)。