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戶縣辣子疙瘩

戶縣傳統(tǒng)風味小吃。周至、戶縣一帶群眾中流傳著“秦鎮(zhèn)的皮子、擺湯面,辣子疙瘩就大蒜”的說法。秦鎮(zhèn)是戶縣一個鎮(zhèn),戶縣人招待親友都以辣子疙瘩為上品,并對疙瘩里的辣油肉湯則很有講究,一看辣油厚不厚,二看客人嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅,說明主家待客厚道;否則就是待客輕薄,要討閑話的。外地人來戶縣,也以品嘗辣子疙瘩為快事。

戶縣世代盛產(chǎn)紅辣椒,辣子的吃法多種多樣,有干調辣面子、醋和辣子、漿水和辣子、醬油和辣子,最好的是油潑辣子。用油潑辣子調制的辣油肉湯,可泡饃,可調面,可配多種面食,是一種多用的湯味食品。

調制辣油肉湯,用的雖叫油潑辣子,但不是用燒熱的油潑的,而是用溫油泡的,將辣味全部浸入油中,無烈辣之感,散發(fā)出一種辣香宜人的味道,十分誘人。

制法:把韭菜、小白菜擇洗干凈,剁碎,加入五香粉、蝦米丁、精鹽,攪拌成餡。把餡放在三角形面皮上,將面皮的一角回折在面皮的三分之二處,然后將另兩個角都向里回折,壓牢,即成疙瘩。

鍋內放入肉湯,用旺火燒開,下入疙瘩。湯開后,放入精鹽、油潑辣子和肉臊子,煮兩分鐘后,放上香菇丁、蒜苗絲即成。

特點:疙瘩餡心清素,臊子肉丁酥爛,葷素皆備。湯汁油紅晶亮,味道酸、辣、油香俱全。特別是辣子辣而不烈。

辣香撲鼻;油大而不膩,地方風味濃郁,冬令食之最佳。若將饃掰小,泡入辣油肉湯中,小粒即刻成了紅珍珠,俗稱石榴籽,饒有情趣。但口味清淡者不宜。

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