甑糕(粳jing糕)是白水傳統(tǒng)早點食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點是棗香濃郁、軟糯粘甜，而且大棗還具有益氣補血、養(yǎng)腎安神之功效，是一種滋補養(yǎng)身食品。

甑糕由三千多年前西周時期王子專用的食品糗餌粉餈演變而來。《周禮·天官》有“羞籩之食糗餌粉餈”。粉餈是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍風(fēng)糕(棗米蒸破見花乃起)”，和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。據(jù)西漢揚雄撰《方言》記載：“關(guān)東西謂甑獻(音“演”)。”現(xiàn)在關(guān)中一帶把甑糕叫“粘糕”，實即獻糕，“粘”、“演”在陜西方言中同音。現(xiàn)鐵翩甑糕鍋在造型上與古代的陶甑相同。

甑糕受到各階層消費者的好評。當年馮玉祥將軍把西安的甑糕譽為“平民階級的燕菜”。在關(guān)中地區(qū)，村民逢集趕會，都要吃一盤甑糕，返回時多用虎皮葉做包裝帶甑糕回家，以便與家人同享口福。在西安，甑糕以市內(nèi)蓮湖區(qū)穆斯林制作的為最佳。既要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刃將甑糕鏟得棗米交融，紅島相映，裝入碟中，誘人食欲。20世紀80年代，西安市政府有關(guān)部門授予制作甑糕經(jīng)驗豐富、技藝精湛的王穩(wěn)記為“甑糕技師”。甑糕作為早餐，在西安街頭巷尾隨處可見。

特點：棗香撲鼻，綿軟粘甜。滋補強身，補中益氣。