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蚵筋

蚵筋,是我省南海諸島特產(chǎn)。蚵筋加工商品成片狀,長約3、4厘米,寬1厘米左右,色淡黃而有光澤,表面有白霜,肉絲清晰,它是舞廳、劇院茶座上的名貴小食,人們在看戲或品茶之時,用手或牙齒撕開一絲絲的蚵筋,慢慢咀嚼,則感到味道鮮美,而且具有一種獨特的香味。華僑回鄉(xiāng)或旅游者到海南旅游,都愛品嘗蚵筋,領會一下南國奇味。

蚵筋是世界上巨大的貝王--硨磲(俗稱為蚵)的閉合肌。硨磲古稱車渠,因它殼上的壟紋似;車輪之渠故名,它只產(chǎn)于熱帶珊瑚礁海中。最大者殼長可達2米,重300公斤以上,一般個體殼長20厘米,總重5公斤左右。1986年夏,漁民在南沙群島孔明礁附近潛水捉龍蝦,拾公螺,發(fā)現(xiàn)在15米水深的地方有一只硨磲正在大口。漁民拿起腳拇趾粗的鐵條插入體內(nèi),硨磲迅即合上殼瓣,把鐵條夾住扭彎了。硨磲吊上船后,他們?nèi)圆荒馨纬鲨F條,約6小時后,硨磲死去。漁民又花了一個多小時才來硨磲殼打開。這個硨磲身長68厘米,寬64厘米、高48厘米,硨磲兩殼接合處深20厘米,重達114公斤,其中肉重25公斤,兩個閉合肌各長15厘米,粗幾人臂,硨磲堪稱為“貝類之王”。

蚵筋是用硨磲的閉合肌加工制成的。將鮮閉合肌放入開水鍋中煮熟,濾去水分,在日光下曬干即成。它的營養(yǎng)價值很高,每100克含蛋白質(zhì)63.7克,脂肪3克,并含有維生素。硨磲肉,也用同樣的方法加工成為“蚵肉”,也是一項名貴海味,深受旅游者喜愛。要食用蚵肉時,將它用溫水洗一遍,放入冷水鍋中煮開,煮到發(fā)軟時取出,洗凈沙,即可便用。蚵肉這一道名菜,烹制方法有雞片炒蚵肉、韭菜蚵肉、油蚵肉、肉片氽蚵肉等。如油爆蚵肉,用蚵肉4兩,調(diào)料以花生油、料酒、味素、醬油、水粉、湯、蔥、姜、椒油等烹調(diào)而成,其特點:金紅色、鮮、香脆。

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