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瓊醬和樂蟹

海南島四面環(huán)海,海產(chǎn)豐富,其中又以盛產(chǎn)于和樂的膏蟹見稱。厚身短腳的和樂蟹,以什錦醬爆炒,肉厚膏肥,鮮香誘人。所謂什錦醬,即瓊醬,乃海南省家家戶戶必備的佐膳妙品,其調(diào)制成分主要是花生粉和芝麻醬,至于糖、醋、醬油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒……則豐儉由人,各自各精采。

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