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艾草糍粑

艾草,自然生草本植物,有藥用價值,這是眾所周知的。但是,艾草可以用來制作美味的糍粑,卻是鮮為人知的八桂人拿手的民間風味糕點。每年的正月末,艾草就會長出嫩綠的葉子。正月三十那天,家家戶戶都有人到田間地頭去尋找、采集鮮嫩的艾草,準備制作艾草糍粑。

艾草糍粑是一道純天然的綠色食品,不僅味美、營養(yǎng)價值高,而且有藥用價值。制成后色澤翠綠可愛,散發(fā)淡淡的艾草香味。其柔韌、甜而不膩的味道吸引人們的味蕾,使人吃了還想再吃,直到不知不覺之間吃得肚子飽脹難耐還想繼續(xù)吃!

艾草糍粑的制作過程極其簡單易懂,共分為三個步驟。第一,把糯稻谷的稻柄心燒成灰,把灰和清水一起煮沸,用紗布把灰濾掉,制得堿水,再把洗凈的艾草倒進過濾好的堿水一起熬煮,煮到艾草的莖葉都軟爛了,用竹箕或紗布接著煮好的艾草,把堿水濾掉,然后再重復用清水沖洗,直到把粘在艾草上的堿水清洗得差不多了,才把艾草擰成團,把熬煮、清洗過程的水分擠掉,放到盤里備用。第二,把適量的糯米粉用溫熱的開水和成粘稠的粑,再和艾草團一起揣弄,直到艾草都均勻地被揣進糯米粑里(有條件的,最好把煮好的艾草團放到石舂里舂碎。)。要是揣弄之后的粑太干硬,可以適量加一些熱水繼續(xù)揣弄,使粑的粘稠程度跟煮粘稠的稀飯差不多就可以了。第三,把和好的艾草粑用茶油煎成片,出鍋后在艾草粑片上撒上紅糖或者白糖(視個人體質放糖,經常消化不良的,放紅砂糖。),然后把艾草粑片像疊棉被成四方形的形狀,艾草糍粑就算制成,此時你就可以放開肚子,品嘗甜香美味的艾草糍粑了。

信息來源:田林縣人民政府網

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