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商城發(fā)糕

商城發(fā)糕又叫米面發(fā)、年糕。大米用清水浸泡24小時(shí),淘洗干凈后帶水磨成粉漿,粉漿應(yīng)不稀不稠(或者大米浸泡后控去水分碾成半干濕的米粉,再另外加水);加糟酒和白糖攪和成糊狀,冬春季則將攪和好的米糊裝盒,放在200C的保溫鍋里,用棉被蓋上;米糊自然發(fā)酵后,舀到墊有濕沙布的蒸籠里(如果發(fā)酵過(guò)時(shí)則加入適量的食堿攪和后再發(fā)制),用旺火沸水蒸20分鐘即成,切塊即可食用。

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