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虢國羊肉湯

三門峽,地處豫西邊陲,緊鄰晉、陜,古稱陜州。西周初年的姬姓封國“虢國”曾筑城建都于此,故也稱“虢州”。

不論位于城市巷陌,還是地處鄉(xiāng)郊山野,虢國羊肉湯館都會迎著早行人的風(fēng)塵開門營業(yè)。

廚房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已被快刀切成片絲,抹了羊油的吊爐燒餅也已被烤得通體金黃,將軍爐上的大鐵鍋快活地吞云吐霧,爐中火舌0著鍋底映紅師傅們的臉膛。

門簾一挑,進來了食客。

老板麻利地招呼來人靠爐子坐下,叫人提了水壺倒上早茶,沖灶間嚷:“二兩肉,多放粉條,要辣子。”

后廚里,大師傅取過炒瓢,擱進一把紅薯粉條,移開鍋蓋,拿炒勺舀了羊骨湯。爐灶燒開,持海碗,右手快速抓擱羊肉、羊雜,又抄勺巡城一般點了精鹽、味精、五香粉、胡椒粉等調(diào)料。移身灶前,碗中物件滑進炒瓢,拿勺輕揚幾下,翻過幾滾,打除油沫,碗底放蔥花,加進羊油熬制的辣子塊,盛進羊肉湯,撒上一撮香菜末,一碗地道的虢國羊肉湯眨眼即成。羊骨湯湯質(zhì)乳白,醇濃鮮香,羊肉質(zhì)地鮮嫩,軟爛而香,蔥花提味,咸淡適中,紅油辣子、翠綠香菜相映搶眼,水汽蒸騰,肉香穿堂。

美食的世衍,遠古和當(dāng)今如出一轍。穿越歷史的羈絆,每位食客身影相隨,影影綽綽,如夢如幻。

信息來源:水利部黃河水利委員會

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