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釀餡藕夾

藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,富含維生素C及礦物質(zhì),生食、熟食、提取淀粉食用皆可,具有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙等功效。以藕為原料的菜肴很多,現(xiàn)展演給廣大觀眾朋友的是釀餡藕夾。

具體做法:

1.選取蓮藕500克、五花肉250克、雞蛋1枚、面粉250克、淀粉30克、食鹽5克,調(diào)和油、豬油、香油、生姜、小蔥、胡椒粉、料酒、生抽各適量。

2.將藕削皮洗凈,放開水鍋內(nèi)煮3分鐘撈起,切成0.5厘米厚的夾刀片,共計(jì)切21個(gè)。

3.將五花肉切片剁泥,姜切末,小蔥切蔥花。

4.五花肉放入器皿,加入適量食鹽、香油、姜末、蔥花、胡椒粉、料酒、生抽,攪打上勁成餡待用。

5.將肉餡填充入藕夾刀片之間,擠壓密實(shí),使藕孔充滿肉餡,藕夾不松散。將填充肉餡藕夾逐個(gè)擺放在撒有淀粉的白瓷盤上,擺放完之后,表層再撒一層淀粉。

6.面粉加清水、全蛋液、豬油,攪打成酥糊狀待用。

7.炒鍋放置中火上燒熱,放入調(diào)和油1500克,燒至七成熱時(shí),把藕夾逐個(gè)掛糊,逐個(gè)下入油鍋內(nèi),炸成淡黃色撈起、控油,待藕夾冷涼,再下入七成熱油鍋中復(fù)炸至金黃色,撈起、控油。

8.將炸好的藕夾循序擺放到白瓷盤。

信息來源:商城縣特色菜研究會

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