栗蘑周身是寶，素有“真菌之王”和“華北人參”的美譽(yù)。其所含的Fe、Zn、Ca、P及多種微量元素食之可避免多種營養(yǎng)缺乏癥。VB1和Ve含量較其它菇類高10-20倍，此兩種營養(yǎng)素能促進(jìn)人體生長，增進(jìn)食欲以及防止細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化而達(dá)到延緩衰老和增壽的功效；Vc含量是其同類的3-5倍，加之所富含的Fe、Cu可預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng)，防止動(dòng)脈硬化和腦血栓的發(fā)生，具有抑制高血壓和肥胖病的功效。精氨酸、賴氨酸的含量比有“增智菇”之稱的金針菇還要高，可促進(jìn)兒童身體健康成長和智力發(fā)育；含量較高的谷氨酸是鮮味較高的氨基酸，天冬氨酸常做營養(yǎng)添加劑，它具有抗疲勞，保護(hù)人腦神經(jīng)的作用；支鏈氨基酸（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸）具有促氨保留和蛋白質(zhì)合成、抑制蛋白質(zhì)分解的作用。富含的膳食纖維是一般脫水蔬菜的3-5倍，食物中的纖維素具有預(yù)防腸道癌發(fā)生的作用。硒和鉻含量較高，具有保護(hù)肝臟、胰臟、預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用，特別富含的生物有硒，在人體中吸收利用率高達(dá)97.5%，中國營養(yǎng)委員會(huì)將硒列為15種營養(yǎng)素之一，它可抑制高血壓、肥胖病，預(yù)防動(dòng)脈硬化、克山病和某些心臟病，尤其是能降低癌癥的發(fā)病率。富含的真菌多糖（主要是β-D-葡聚糖）達(dá)8%以上，食之能提高人體免疫力，具有防癌、抗癌、防艾滋病之功效。

1、營養(yǎng)價(jià)值：栗蘑不光好看、好吃，而且重要的是具有其它菌類不可以比擬的營養(yǎng)成份和藥用價(jià)值。每100克栗蘑含有蛋白質(zhì)31.5克（其中含有18種氨基酸，總量18.68克）、脂肪1.7克、粗纖維10.7克，碳水化合物49.69克、灰分6.41克，富含鉀、磷、鐵、鋅、鈣、棲和VE、VB1、VB2、VC、胡蘿卜素等。其中，VB1和VE含量是其它蘑菇的10倍至20倍，蛋白質(zhì)的含量可與雞肉豆類相當(dāng)。栗蘑的另一特點(diǎn)是富含膳食纖維，其含量是一般脫水蔬菜的3—5倍。因此，栗蘑堪稱富含多種營養(yǎng)素的有益健康的營養(yǎng)保健食品。

2、食用方法：肉炒、滾湯、做餡等。