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木柵鐵觀音

木柵鐵觀音屬半發(fā)酵的青茶,是烏龍茶類中的極品。它產于臺灣北部,是于日據時代木柵茶葉公司派木柵茶師張乃妙、張乃干兄弟遠赴大陸取回,種植于木柵茶區(qū),而有木柵鐵觀音茶的開始。屬于上選品的鐵觀音。條索圓結,卷面呈蜻蜓頭形狀或半球狀,葉厚沉重,葉邊鑲紅色、葉腹綠色、葉蒂呈青色、整體呈深褐色。形狀粗大、條索不緊、不卷曲者次之。

特產功效:陳年木柵鐵觀音不僅具有青茶的作用,還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對此進行研究證實。在安溪民間,也流傳著一個關于陳年鐵觀音的傳說:清朝時,有個叫林福隆的員外腸胃不好,有一天肚子脹得很厲害,吃不下飯,到處找大夫看也沒有用。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑,當天晚上,林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上,按照夢里仙人的指點,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶,然后將其煮給林員外喝,結果,林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外,安溪民間的不少茶農每年都有存茶于陶罐的習俗,遇風寒冷熱以陳茶當藥。

沖泡方法:臺灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀,加上慢火焙出來的特質,若沒有優(yōu)良適度的泡茶空間,反而會“壓死”湯味,讓好茶失去特質,甚至白白浪費了鐵觀音的“官韻”,換來一口“苦不堪言”!選用圓壺寬身,留給葉底發(fā)揮空間,其間用水是關鍵,沖泡時置茶量宜少不宜多,倒茶宜快不宜慢,所用的茶壺以紫砂壺為佳,沖炮時,第一泡應以沸水沖炮,高溫才能釋出茶真味!而關鍵在于必須同時掌握適量茶葉,一般應低于烏龍茶用量,并減低浸泡時間,加快倒出茶湯的時間!第二至五道,則維持在攝氏80至90度即可。

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