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粄條

粄條是客家食物的代表,亦即廣東人所稱的“河粉”,或臺(tái)灣人說的“粿仔”。干炒或者煮湯各具風(fēng)味,惟一般以煮湯較能吃出原味。由于用料簡(jiǎn)單,粄條好不好吃,要訣就在粄條的Q度,以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水制造,有別于其他地區(qū)以自來水調(diào)制,因此味道較甘甜,而堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工制法,使其口感Q韌,在北部客家莊中最負(fù)盛名。

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