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香港雞仔餅

廣州名餅雞仔餅,原名“小鳳餅”,據(jù)說是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制,其成為名餅卻在半個世紀(jì)之后,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。其后,又進(jìn)一步改進(jìn),務(wù)求精制巧作,并改進(jìn)包裝,罐裝或盒裝,遠(yuǎn)銷東南亞。

飲譽(yù)中外,并備受廣州人歡迎的雞仔餅,其創(chuàng)制完全出于偶然,是歪打正著。可見人類飲食文化的發(fā)展,同任何事物的發(fā)展一樣,都是必然性與偶然性的統(tǒng)一,任何偶然的飲食文化現(xiàn)象中,都包含著飲食文化發(fā)展的某些必然趨向,嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅,在這偶發(fā)事件中體現(xiàn)的是飲食文化的發(fā)展以人們的創(chuàng)新精神為內(nèi)在動力的必然性。

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