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吹肺、吹肝

吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝,是藏族獨(dú)特的腌肉制品之一。味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。隨食隨取,可保存約1年之久。 制法: 1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣,邊吹邊用手拍打豬肺,使之?dāng)U張,再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀,用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi),邊灌、邊抖、邊吹氣,邊拍打,約需重復(fù)5-6次方能灌滿。 2、用麻線扎緊喉管,掛在火塘高處干燥,2-3月后即可食用。 3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口,除留1個(gè)大的外,其余的全部用線扎緊,從大膽管口用人工吹氣,邊吹邊用手拍打,邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻,灌入肝內(nèi),其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開,掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)1-1個(gè)半月左右,腌制即成。 4、吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料,常被用作涼拌吃。 特點(diǎn): 味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。隨食隨取,可保存約1年之久 。

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