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蟲草魚肉丸

蟲草魚肉丸是拉薩的特色美食。

原料:冬蟲夏草10根、鮮魚1條、鹽2錢4克、酥油5兩、生姜2錢、野生蒜1錢、雞蛋1個、豆粉2錢、水拌豆粉1錢。

做法:蟲草加少許冷水盛入碗內(nèi)放在蒸籠中蒸熟。去掉鮮魚的骨刺和魚皮,用刀背砸成肉泥。蛋清和干豆粉攪和,魚肉泥在攪和的豆粉蛋清中做成肉丸子,在化好的酥油中炸熟。從蒸籠中拿出蟲草一根根地插在魚肉丸子上,整齊在擺在菜碟中。用微火把菜鍋中的酥油化成液體后加入生姜片、鹽、野生蒜、少量水、水?dāng)嚩狗郏谐沙霈F(xiàn)沸泡的時候,澆在魚肉丸子上蟲草魚肉丸這道菜做成了。需要注意的是火不宜過旺,化酥油的時候千萬不能燒焦,把固體的酥油化成液體即可用了。

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