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白水豆腐

白水豆腐是云南省曲靖市沾益縣白水鎮(zhèn)的特產(chǎn)。白水在清代,其豆腐已名揚(yáng)四海,當(dāng)時(shí)白水鎮(zhèn)僅僅是一驛站,1們每到一次,便會(huì)來到白水村里一姓李的豆腐攤上吃碗豆腐腦,回程時(shí)必帶豆干而回。

白水豆腐白、細(xì)、嫩、筋,豆味香濃。刀切豆腐或片、或塊、或條,茬白而細(xì),軟而筋,煮在鍋里時(shí)久不爛,放油鍋煎炸而色黃、虛軟,吃起來既綿又筋。豆腐含蛋白質(zhì)高,并含有鈣、鐵等物質(zhì),營養(yǎng)豐富。豆腐經(jīng)壓制做成的豆腐干,更為細(xì)膩綿筋,涼拌、爆炒、煎煮均可。涼拌豆腐干細(xì)絲,為白水宴席涼菜佳品。

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