居住在楚雄的彝家人殺年豬后，彝族婦女紛紛使出祖?zhèn)鹘^活，取出自產(chǎn)的生態(tài)原料，烹制出美味可口的一道道彝家美食。

骨頭參

骨頭參，風(fēng)味獨(dú)特，是流傳于牟定廣大彝族地區(qū)的腌制類豬肉食品，是地地道道的傳統(tǒng)美食，備受老百姓的青睞。

每當(dāng)殺年豬的時(shí)候，彝家人家家戶戶都要腌制骨頭參，為來年餐桌備下一道色香味俱佳的美味佳肴。

殺完年豬，把豬血、肚雜和最好的脊肉招待客人；把火腿、前膀腌制后掛干。最后，把豬骨頭用來制作骨頭參。

骨頭參的制作原料有豬骨頭、五花肉，配料有生姜絲、草果粉、料酒和食鹽等。

制作工序

用剁刀把豬骨頭剁碎，五花肉煮到九成熟后撈出，待冷卻后，切成肉丁，把剁碎的豬骨頭和五花肉肉丁加入配料，充分拌勻，灌裝于土陶罐中壓實(shí)，注意裝至陶罐肩部為宜，倒上一層豬油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥陰涼處保存半年左右就可以食用。

須注意的是罐口必須密封，切勿漏氣，否則骨頭參變質(zhì)，顏色變成黃色，不可食用。正常骨頭參應(yīng)為紅色，且色香味純正。腌制后的骨頭參可以用來煮骨頭參粥、煮面條、米粉、煲湯。或是挑取適量于大碗中，置煮飯的飯頭上或蒸籠中蒸熟，那美味還未入口就讓人垂涎三尺。

豬骨頭除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。文丨張澤武（來源：楚雄微旅游）