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臺江腌魚

臺江腌魚是貴州省黔東南州臺江縣的特產(chǎn)。臺江腌魚,魚刺已軟柔,魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有,食之別有風(fēng)味。

臺江腌魚是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃,吃起來爽口暢心。苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚,將捕撈得的鮮魚洗凈,剖開取其內(nèi)臟,然后撒上適量的鹽和辣椒粉,再和上花椒面等佐料浸漬,置于煙火上烘至半干,再把備好的甜酒抹上,或糯米粉放在魚上面,一層魚一層甜酒糟,裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好,封嚴(yán)。等到半月以后,就可取出來用油煎吃,也可生吃。隔年腌魚,魚刺已軟柔,魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有,食之別有風(fēng)味。

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