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土家族油芯

油芯,米食,特點:金黃油亮,外酥內(nèi)嫩,香脆可口。烹制法:炸。大米、此品為重慶酉陽土家族苗族自治縣、秀山土家族苗族自治縣兩地少數(shù)民族喜吃的小吃品種,又稱“包心油粑”。

川味土家族油芯的做法:AuX

1、黃豆分別磨漿,混合拌勻。AuX

2、豬瘦肉剁成茸狀,加花椒、鹽、味精、蔥花等拌成餡。AuX

3、先舀少量混合漿裝入“油提”,次舀入餡心,再舀混合漿入提將餡心包住,然后將“油提”放入沸油鍋中炸10分鐘。AuX

4、最后把油芯倒出,在油中炸至金黃色即成。AuX

操作要領:大米與黃豆的用量為5:1,米漿要磨成漿糊狀,干稀適度,用菜油慢炸。AuX

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