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南靖鄭店菜脯汁

南靖鄭店菜脯汁是福建漳州南靖的特產(chǎn)。

在閩南一帶農(nóng)村種植許多菜頭,人們用它曬菜脯干,這不稀奇。然而用菜脯干熬出菜脯汁,這就少見了。南靖縣靖城鎮(zhèn)鄭店村盛產(chǎn)菜脯汁,當(dāng)?shù)亓鱾鞯摹班嵉瓴烁惫适拢€和明代著名旅行家徐霞客有緣呢。

12月14日,筆者到鄭店村尋訪。該村蘆橋頭社65歲的楊六伍是“福興號菜脯油”傳承人。他家于霜降季節(jié)種植菜頭,50多天后拔取出來,4至6棵扎成一小捆吊掛在園中的竹架,菜頭經(jīng)風(fēng)吹日曬軟化,然后剪除葉、根后在埕地曬干,用食鹽輕揉細(xì)搓后裝入陶甕中。過數(shù)日,倒置甕口滲出如醬油般濃汁。再經(jīng)反復(fù)熬制,誕生了氣香味美的菜脯汁。菜脯汁具有消食、開胃、除脹、理氣、解毒等功效。

“我兒子在外工作,如今我種植1.5畝的菜頭來做菜脯汁,是秉承父親食品工藝。”楊六伍說,新中國成立之前,他父親楊沉創(chuàng)辦了肆小兩裝“福興號菜脯油”,每瓶銷售大洋貳角,還遠(yuǎn)銷南洋。現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶盛產(chǎn)“鄭店菜脯汁”,就在4個(gè)月前,“鄭店菜脯汁”還獲得國家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

南靖縣文史專家謝新鎏說,在“鄭店菜脯汁”申報(bào)地理標(biāo)志證明商標(biāo)前夕,他曾到鄭店村考察,發(fā)現(xiàn)“鄭店菜脯汁”與民國時(shí)期“福興號菜脯油”有關(guān)聯(lián)。據(jù)謝新鎏介紹,清乾隆年間修的《南靖縣志》記載:“蘿葡,俗名菜頭,可曬干為脯,南靖擅名。”據(jù)《徐霞客游記》記載,徐霞客三游漳州。相傳第一次來漳州喝到“鄭店菜脯汁”,不受水土不服、胃腸不適之苦。崇禎元年春天,徐霞客進(jìn)入漳州城欲拜訪在漳州府任推官的族叔徐日升,族叔到南靖縣城(今靖城鎮(zhèn))辦案未歸,便乘船到南靖并考察九龍江西溪,族叔設(shè)宴招待徐霞客。徐霞客當(dāng)晚卻腹脹難眠。次日,徐日升見他神情疲憊,遂命差役取來“鄭店菜脯汁”叫其服下,片刻便消下脹滯的腸胃。此后,崇禎三年秋、崇禎六年深秋,徐霞客兩次再到漳州旅行、考察。每次來漳,徐霞客都采備“鄭店菜脯汁”。伴隨徐霞客游遍祖國山山水水,“鄭店菜脯汁”聲名也隨之遠(yuǎn)播。

南靖鄭店菜脯汁

南靖縣名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)

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菜脯汁(調(diào)味醬汁)

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