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大田豬骨頭

到大田縣做客,熱情的主人或許會請你去啃豬骨頭。

石牌鎮(zhèn),一個小小的山里小鎮(zhèn),居然有七、八家專營豬骨頭的飯店。客人進門,店家連問都不問,直接在菜單上填上一盤豬骨頭,然后才問還要點什么菜。很快,一盤冒著熱氣的豬骨頭端上桌,一啃,嗯,不錯;再啃,哇,好棒!肉香滿口,滋味悠長。先吃它一兩塊骨頭,如果你覺得需要調(diào)整點味覺了,旁邊的小碟里已備好醬醋,需要姜絲、蒜末還是辣椒,自己添加,之后你把骨頭蘸著吃,便是另一番境界了。

大熱天在石牌鎮(zhèn)啃豬骨頭,店家必給食客配一盆蘿卜絲湯。夏天本來不是產(chǎn)蘿卜的季節(jié),不用說這是反季節(jié)蔬菜,但不一樣的是,大田的反季節(jié)蔬菜是在自然環(huán)境中生長的。在大田縣武陵鄉(xiāng),有座海拔1400多米的山峰,名為雪山,那里出產(chǎn)的蘿卜素以個大、果脆、汁甜馳名,而相對陰涼的氣候,讓這里的夏季也有蘿卜出產(chǎn)。煮過的豬骨頭撈出來以后,鍋里的沸湯便用來煮蘿卜絲,蘿卜絲與骨頭湯煮到一塊,湯里的油膩被吸收了,變得特別清甜,蘿卜絲也因此添了醇香,無需再加什么調(diào)料便是一道好菜。蘿卜能清熱敗火、暢腸解積,與多油脂的豬骨頭正好陰陽調(diào)和,可謂絕配。

以前,大田人吃豬骨頭肉是用刀子把附在骨頭上的肉剔下來吃。后來,人們試著把整塊豬骨頭直接裝盤上桌,讓食客動嘴自啃,這倒讓食客啃上癮了,不但刀味沒了,而且還能啃出縷縷骨頭的奇香。而且,大塊吃肉、大碗喝酒,似乎還能展示山里漢子的豪雄之風。(文凈)

信息來源:福建省人民政府辦公廳

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