陜西省西安市著(zhù)名風(fēng)味小吃。基本制作工藝是，將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白發(fā)亮，無(wú)腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30厘米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4 小時(shí)后加精鹽，10分鐘后撈出腸、肚放篩內景晾干待用。肉湯由豬骨、豬方肉、調料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成。取肉湯2份和清水1份旺火燒開(kāi)，將掰成的白果大的托托饃放在碗中，再將大腸、熟肚各3片，熟肉、雞肉各2片（魷魚(yú)、海參2片）整齊地排放在饃塊上，用鍋內滾開(kāi)的湯澆3-4次，使碗內饃塊浸透湯汁，然后放人料酒、調料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗絲，澆上熟豬油，最后再澆上滾開(kāi)湯汁，配以精蒜、泡菜、辣子醬即成。 其特點(diǎn)是：湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味，可增加蛋白質(zhì)的含量。( 西安)