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關(guān)中漿水面

漿水面是漿水作湯,加上蔥花、香菜等制作的一種面條。漿水面清熱解暑,是夏季的去暑佳品是一種大眾化的夏令風(fēng)味食品。還有很多年輕人帶生漿水飲用,同樣有去暑的作用。漿水制作很簡單,采用的是發(fā)酵的原理,每天煮面的面湯在盛夏時節(jié)會變酸,用一個壇子將每天剩下的面湯儲存起來,加入菜葉一般選用鮮嫩的芹菜、蓮花菜、小白菜葉或苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜為原料,切成細(xì)條,煮熟后加上發(fā)酵引子,盛在瓷罐內(nèi)蓋好,三天后即成漿水。食用前先加蔥姜蒜熗鍋,爆香后加入漿水、煮沸、下面、再配以其它佐料,或者將面下好后撈入碗內(nèi)、澆上漿水(熱漿水更佳)、加入適量精鹽、花椒油、辣椒油即可食用,即成漿水面。

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