蕎麥是一種適應性廣，生育期短的作物；是三大優(yōu)良蜜源作物之一；也是良好的食物性藥用植物。 蕎麥的適應性很強，耐瘦耐旱，在新墾地和瘦薄地上都能良好生長(cháng)。對提高復種指數，充分發(fā)揮土地生產(chǎn)潛力有重要作用，被稱(chēng)為先鋒作物。蕎麥的生育期短，一般60-80天就能成熟，多在早稻，蠶豆，豌豆，油菜之后種植，也有和綠肥，蠶豆或小麥混播的。特別是在遭受自然災害的地區，種植其他作物不能成熟時(shí)，可以及時(shí)補種蕎麥，在兩個(gè)多月的時(shí)間內即可成熟，如果管理得好，也能獲得較好的收成。它既可以春種，也可以夏種和秋種，因此人們又把蕎麥稱(chēng)為救荒作物。 蕎麥的子粒營(yíng)養價(jià)值很高。蕎麥粉含有11%左右的蛋白質(zhì)，高于大米；含有2%多的脂肪，高于小麥和大米；含有70%左右的碳水化合物，高于小麥；還含有鐵，磷，鈣等礦質(zhì)元素，以及檸檬酸，蘋(píng)果酸。每100克蕎麥粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過(guò)大米。蕎麥是寒冷地區農民喜愛(ài)的抗寒耐饑的糧食之一。